歴史

1937年以来、ドメーヌは前4世紀よりも更に変遷を遂げました。再構築が進むにつれて、ほとんど全ての古い石垣は、豪雨の際に侵食するのを防ぐ為に取り壊され、排水パイプや灌漑設備に取り替えられました。

植える葡萄の木や栽培方法を向上させる為に数々の試みがなされました。最高のセレクション、白ワインはシャスラとシャルドネ、赤ワインはピノ・ノワール、がドメーヌの主要な葡萄の木となり、この最適なテロワールが育むアロマを最大限に引き出しています。

ポール・ブジャールは、1981年にドメーヌの開拓に乗り出し、メルロー、カベルネ、シラー、ガマレー、ガラノワールだけでなくヴィオニエやソーヴィニヨン・ブランといった新しい品種を植えることによって、専門とするワインの分野を更に拡大していきました。しかしながら、シャスラは主力の辛口白ワインで、私たちのテロワールを反映する最も大事なワインに変わりはありません。

そして従来の籠式圧搾機を水平式圧搾機に取り替えて、これは当時スイスでは最初に設置されたと言われておりましたが、ごく最近その機械はいくつかのモデルに取り替えられました。しかし、伝統への想いから、全容量50000リットル11個のオーク樽を備えたかつてのカーヴはそのまま保存されました。

1989年6月29日、スイス連邦大統領ジャン⁻パスカル・ドゥラムラは他6名の閣僚、アーノルド・コラー、オットー・スティッチ、フラヴィオ・コッティ、ルネ・フェルベ、アドルフ・オジ、カスパール・ヴィリジェと共にダレーの地を訪れ、その葡萄畑にシャスラ15本、ピノ・ノワール12本、シャルドネ14本の苗木を植えました。その葡萄畑は今も尚彼らに捧げられています。

左から右へ、マックス・ケール、ハンス・ステュッキ(ミシュラン2星)、ジョエル・ロビュション(ミシュラン3星)、ベルナール・ラヴェ(ミシュラン2星)、ジャン⁻パスカル・ドゥラムラ(1989年スイス連邦大統領)、アラン・サンドランス(ミシュラン3星)、ジャン⁻アンドレ・シャリアル(ミシュラン2星)、フレディ・ジラルデ(ミシュラン3星)、ポール・ボキューズ(ミシュラン3星)、ルネ・ラセール(ミシュラン3星)、ロジェ・ヴェルジェ(ミシュラン3星)、ガストン・ルノートル、パウル・エーベルラン(ミシュラン3星)、総勢ミシュラン25星以上が集結したことになります。

2003年6月30日、ポール・ブジャールがドメーヌをジュリアンの息子マルセル・セヴランに譲渡しました。こうしてマルセル・セヴランは、息子シリルと共に、自分が幼少期を過ごした場所へと戻って来たのです。そして、再びドメーヌの開拓と運営に乗り出しました。2003年末、ドメーヌは、エペスに新しい葡萄畑ドメーヌ・ドゥ・ラ・ムーニアを取得し、南東向き斜面の1ヘクタールちょっとの、テロワールとして難しい石灰粘土質土壌に、シャスラとプラン・ロベールを植えました。また同様に、サン・サフォランにも１ヘクタールちょっとの軽い砂質土壌の畑を取得しています。こちらでは最近メルロー、カベルネ・フラン、シラーを植え替えました。

シリル・セヴランは特に、地域の伝統的な品種であるシャスラから造る、彼独自のワイン製法に誇りを持っています。数年寝かすことで語りかけてくるテロワールの表現、ワインのミネラル感とフルーティーさは、最も味の肥えたテイスターたちを驚かせ、このワインに高い評価を与え続けています。