Nous sélectionnons nos barriques en fonction de chaque cépage. L’origine géographique des bois, l’âge des chênes dont ils proviennent, la manière de sécher le bois, de confectionner la barrique et la chauffe qui sera pratiquée à l’intérieure de la barrique auront un impact important sur le vin, tant pour sa structure que pour ses arômes.
Pour les vins blancs, nous travaillons la minéralité des vins avec des assemblages de 3 bois français en chauffe légère – longue afin de ne pas avoir trop d’impact aromatiques sur les vins. Pour les vins rouges, nous travaillons avec deux types de barriques de 228 l. Pour les Pinots Noirs, nous sélectionnons des bois des forêts du Tronçais, favorisant la nervosité et la minéralité, avec une chauffe moyenne pour apporter une légère saveur toastée au vin. Pour les Gamaret, Merlot, Cabernet Franc et Syrah, nous travaillons des bois de centre France, issus des forêts de Belin, Nièvre, en chauffe moyenne également, afin de favoriser l’expression du fruit avec une belle tension, une petite complexité aromatique supplémentaire et un toastage maîtrisé du vin.