Philosophie de production

Chaque millésime peut être différent en fonction du climat de l’année. Ainsi, nous nous adaptons chaque année tant en vigne qu’en cave pour l’élaboration de nos vins. Traitements minimum en vigne en fonction des pluviométries et tri sélectif à la vendange qui est faite manuellement. Nous pratiquons la vendange « en vert » au mois de juillet, ce qui signifie que nous coupons nombre de grappes afin de réduire la production par plant de vigne pour favoriser une meilleure maturation des raisins. Tous les travaux de vignes touchant à la zone des grappes (ébourgeonnage, effeuilles, vendanges) sont faits à la main.

Notre objectif est de créer des vins authentiques, des émotions pour vos papilles, de faire ressortir les arômes purs qu’expriment chaque cépage et les travailler chacun de manière différente avec un suivi rigoureux durant les élevages. Les décisions sont prises conjointement entre Cyril Séverin (propriétaire et responsable de l’exploitation et suivi des vinifications), Vito Ferilli (chef de culture) et Loic Sénéjoux (responsable des vinifications).